Pato crujiente al horno con col lombarda y dumplings

Ah, el pato al horno. El clásico absoluto cuando se trata del plato navideño perfecto. La combinación del pato jugoso y aromático, la col lombarda ligeramente agridulce y los saciantes dumplings de patata garantiza una Navidad inolvidable para toda la familia, donde incluso el abuelo Helmut se reclinará satisfecho, se pondrá las manos sobre la barriga y exclamará: "¡Vaya, esto estuvo de rechupete!". Para que el abuelo Helmut también se siente satisfecho a tu mesa, solo tienes que seguir esta receta paso a paso:

Ingredientes (para aprox. 3-4 personas)

Para el pato:

• 1 pato entero (aprox. 2 - 2,5 kg)
• 2 manzanas
• 1 cebolla grande
• 1 naranja
• Sal, pimienta
• Mejorana o tomillo fresco (o 1 cucharadita seca)
• Aprox. 300 ml de agua

Para la col lombarda:

• 1 col lombarda pequeña (800 g – 1 kg)
• 1 manzana
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre (de manzana o de vino tinto)
• 200 ml de agua o caldo
• Sal, pimienta
• Opcional: 1 hoja de laurel, clavos de olor

Para los dumplings (versión fácil):

• 1-2 paquetes de masa para dumplings de patata (según el hambre de los invitados)

Preparación

Precalentar el horno a 160 °C con ventilador (o 180 °C calor arriba/abajo). Frotar bien el pato por dentro y por fuera con sal, pimienta y mejorana/tomillo, y luego rellenarlo con manzanas picadas, cebolla y opcionalmente naranja. Colocar el pato sobre una rejilla y debajo una bandeja con un poco de agua para que la grasa gotee y la piel quede extra crujiente. Hornear el pato entre 2 y 2,5 horas, bañándolo con sus propios jugos cada 30 minutos. Se puede dar la vuelta a mitad del tiempo. Para una piel crujiente al final, subir la temperatura a 220 °C y hornear 10-15 minutos más o usar brevemente la función de grill.

Paralelamente, cortar la col lombarda finamente, picar la cebolla y la manzana y sofreír la cebolla en un poco de aceite. Añadir el azúcar y dejar caramelizar ligeramente, luego añadir la col y la manzana. Desglasar con vinagre y agua o caldo, sazonar y dejar cocer a fuego lento unos 45-60 minutos. Preparar los dumplings de patata según las instrucciones del paquete. Para servir, trinchar el pato y servirlo con la col y los dumplings; el jugo del asado se puede usar opcionalmente como salsa.

Tacos de pato con salsa fresca

¡Ay, caramba! Si buscas algo más original y que incluso requiera menos esfuerzo que el pato al horno, ¡has encontrado oro con esta deliciosa receta!

Los tacos de pato son una variante moderna y creativa de la cocina callejera clásica, que combina carne de pato tierna y aromática con ingredientes frescos y ligeros. Esta combinación de salado, fresco y ligeramente dulce es justo lo que necesitas cuando te apetece algo especial pero sin complicaciones.

Ingredientes (para aprox. 3-4 personas)

Para el pato:

• 2 pechugas de pato
• Sal, pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de miel o sirope de arce
• Opcional: 1 cucharadita de salsa de soja

Para los tacos:

• 8 tortillas pequeñas (trigo, maíz u otras según preferencia)
• 150 g de col lombarda (cortada finamente)
• 1 zanahoria (rallada)
• 2 cucharadas de yogur o crema agria
• 1 cucharadita de zumo de lima (preferiblemente fresco)

Para la salsa:

• 1 mango fresco (en dados) -> Consejo: Los mangos de las tiendas asiáticas suelen ser especialmente dulces
• 1 cebolla roja pequeña
• ½ lima (zumo)
• Sal, pimienta
• Opcional: cilantro fresco (a menos que para ti sepa a jabón (a menos que te guste el jabón))

Preparación

Primero, hacer cortes en forma de rombo en el lado de la piel de las pechugas (sin cortar la carne) y luego sazonar y frotar con amor con sal, pimienta y pimentón. Poner las pechugas en una sartén fría (sin aceite) y freír lentamente a fuego medio por el lado de la piel durante unos 6-8 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Luego darles la vuelta y cocinar por el lado de la carne unos 2-4 minutos hasta alcanzar el punto deseado. Al final, añadir la miel o el sirope y la salsa de soja a la sartén, pasar el pato por la mezcla y dejar caramelizar ligeramente. Sacar las pechugas y dejar reposar 5 minutos. Finalmente, cortarlas en rodajas finas.

Mientras tanto, mezclar la col finamente cortada y la zanahoria rallada con yogur y zumo de lima en un bol y sazonar ligeramente para crear una ensalada fresca (slaw).

Para la salsa, picar el mango y la cebolla en dados muy finos, sazonar con zumo de lima, sal y pimienta, y opcionalmente añadir cilantro.

Calentar brevemente las tortillas en una sartén caliente sin grasa o unos segundos en el microondas. Para servir, poner un poco de ensalada sobre las tortillas calientes, distribuir el pato encima y coronar con la salsa de mango.

¡Y ya están listos los tacos! El último paso: ¡A comer! ¡Buen provecho!

Hamburguesa de pato con Camembert y salsa de arándanos

¡Elegante pero familiar! Con la combinación de pato, camembert y salsa de arándanos, ¡podrías pensar que perteneces a la alta sociedad! Pero no te preocupes. El pan de hamburguesa te devolverá a la realidad. Aquí abajo no se come de forma estirada con cuchillo y tenedor. No, aquí nos manchamos las manos de grasa, se nos llena la barba de migas y es muy probable que caigan una o dos gotas de salsa en tu camiseta recién lavada. Pero tras el primer bocado, te darás cuenta de que cada mancha ha valido la pena.

Ingredientes (4 hamburguesas)

Para el pato:

• 2 pechugas de pato
• Sal, pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• Opcional: 1 cucharadita de miel

Para la hamburguesa:

• 4 panes de hamburguesa (preferiblemente brioche)
• 1 puñado de rúcula
• 1 cebolla roja
• 4 lonchas de Camembert o Brie

Para la salsa de arándanos:

• 4 cucharadas de arándanos en conserva
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Pimienta

Preparación

Las pechugas se preparan casi igual que para los tacos: Cortar la piel de las pechugas en rombos y sazonar con sal, pimienta y pimentón. Poner en una sartén fría por el lado de la piel y calentar lentamente unos 6-8 minutos hasta que esté crujiente. Dar la vuelta y cocinar 2-4 minutos más; añadir miel al final si se desea. Dejar reposar 5 minutos y cortar en rodajas.

Mientras tanto, cortar la cebolla en aros finos y lavar la rúcula. Para la salsa, mezclar los arándanos con mostaza, miel y vinagre balsámico, y añadir pimienta hasta que esté equilibrada entre dulce y picante. Tostar ligeramente los panes.

Para montar la hamburguesa, untar la base con salsa de arándanos, poner la rúcula y luego el pato. Añadir el queso, que se derretirá con el calor de la carne. Poner la cebolla, más salsa y cerrar con la tapa del pan. Servir inmediatamente.