Canard au four croustillant avec chou rouge et quenelles

Ah, le canard au four. Le grand classique absolu pour un repas de Noël parfait. L'alliance d'un canard juteux et aromatique, d'un chou rouge légèrement aigre-doux et de quenelles de pommes de terre rassasiantes garantit une fête inoubliable pour toute la famille. Même le grand-père Helmut s'adossera avec satisfaction, posera ses mains sur son ventre et s'exclamera : « Ah, c'était un régal ! ». Pour que votre grand-père Helmut soit tout aussi comblé, suivez simplement cette recette étape par étape :

Ingrédients (pour env. 3-4 personnes)

Pour le canard :

• 1 canard entier (env. 2 - 2,5 kg)
• 2 pommes
• 1 gros oignon
• 1 orange
• Sel, poivre
• Marjolaine ou thym frais (ou 1 c. à c. séché)
• Env. 300 ml d'eau

Pour le chou rouge :

• 1 petit chou rouge (800 g – 1 kg)
• 1 pomme
• 1 oignon
• 2 c. à s. de sucre
• 3 c. à s. de vinaigre (de cidre ou de vin rouge)
• 200 ml d'eau ou de bouillon
• Sel, poivre
• Optionnel : 1 feuille de laurier, clous de girofle

Pour les quenelles (version simple) :

• 1-2 paquets de préparation pour quenelles de pommes de terre

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 180 °C (chaleur traditionnelle). Frottez soigneusement l'intérieur et l'extérieur du canard avec du sel, du poivre et de la marjolaine/thym, puis farcissez-le avec les pommes, l'oignon et éventuellement l'orange grossièrement coupés. Placez le canard sur une grille et posez une plaque avec un peu d'eau en dessous pour recueillir la graisse et rendre la peau bien croustillante. Faites cuire le canard pendant environ 2 à 2,5 heures en l'arrosant de son jus toutes les 30 minutes. Vous pouvez le retourner à mi-cuisson. Pour une peau bien croustillante, augmentez la température à 220 °C à la fin et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Parallèlement, émincez finement le chou rouge, coupez l'oignon et la pomme en dés et faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement, puis ajoutez le chou et la pomme. Déglacez avec le vinaigre et l'eau (ou le bouillon), assaisonnez et laissez mijoter environ 45 à 60 minutes. Préparez les quenelles selon les instructions du paquet. Pour servir, découpez le canard et servez-le avec le chou et les quenelles ; le jus de cuisson peut être utilisé comme sauce.

Tacos au canard et salsa fraîche

¡Ay, caramba ! Si vous cherchez quelque chose de plus original et qui demande même moins d'efforts que le canard au four, vous avez trouvé une pépite avec cette délicieuse recette !

Les tacos au canard sont une variante moderne et créative de la "street food" classique, alliant une chair de canard tendre et aromatique à des ingrédients frais et légers. Ce mélange de saveurs salées, fraîches et légèrement sucrées est exactement ce qu'il vous faut pour une occasion spéciale sans complication.

Ingrédients (pour env. 3-4 personnes)

Pour le canard :

• 2 filets de canard
• Sel, poivre
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de miel ou de sirop d'érable
• Optionnel : 1 c. à c. de sauce soja

Pour les tacos :

• 8 petites tortillas (blé, maïs ou autre selon préférence)
• 150 g de chou rouge (émincé finement)
• 1 carotte (râpée)
• 2 c. à s. de yaourt ou de crème fraîche
• 1 c. à c. de jus de citron vert (frais de préférence)

Pour la salsa :

• 1 mangue fraîche (en dés) -> Conseil : Les mangues des épiceries asiatiques sont souvent très sucrées
• 1 petit oignon rouge
• ½ citron vert (jus)
• Sel, poivre
• Optionnel : coriandre fraîche (sauf si pour vous elle a un goût de savon)

Préparation

Entaillez d'abord la peau des filets de canard en losanges (sans couper la chair), puis salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Placez les filets dans une poêle froide (sans huile) et faites-les griller lentement à feu moyen côté peau pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Retournez ensuite les filets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 2 à 4 minutes selon la cuisson désirée. Enfin, ajoutez le miel (ou sirop) et la sauce soja dans la poêle et enrobez le canard pour le faire caraméliser légèrement. Retirez les filets et laissez-les reposer 5 minutes avant de les couper en fines tranches.

Pendant ce temps, mélangez le chou et la carotte avec le yaourt et le jus de citron vert dans un bol pour créer un "slaw" frais.

Pour la salsa, coupez la mangue et l'oignon en petits dés, assaisonnez avec le jus de citron vert, le sel et le poivre.

Réchauffez brièvement les tortillas à la poêle. Pour le dressage, garnissez les tortillas de slaw, disposez le canard par-dessus et terminez avec la salsa à la mangue.

Bon appétit !

Burger au canard, Camembert et sauce aux airelles

Chic mais familier ! Avec l'association du canard, du camembert et de la sauce aux airelles, on pourrait presque se croire dans la haute société ! Mais rassurez-vous, le format burger vous ramène vite à la réalité. Ici, pas de chichis avec des couverts. On mange avec les mains, on a des miettes plein la barbe et il est fort probable qu'une goutte de sauce finisse sur votre chemise propre. Mais dès la première bouchée, vous comprendrez que chaque tache en valait la peine.

Ingrédients (4 burgers)

Pour le canard :

• 2 filets de canard
• Sel, poivre
• 1 c. à c. de paprika
• Optionnel : 1 c. à c. de miel

Pour le burger :

• 4 pains burger (brioche de préférence)
• 1 poignée de roquette
• 1 oignon rouge
• 4 tranches de Camembert ou de Brie

Pour la sauce aux airelles :

• 4 c. à s. d'airelles en bocal
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à c. de vinaigre balsamique
• Poivre

Préparation

Les filets se préparent comme pour les tacos : entaillez la peau, assaisonnez et faites griller côté peau dans une poêle froide pendant 6-8 minutes. Retournez pour 2-4 minutes côté chair (ajoutez le miel à la fin). Laissez reposer 5 minutes et coupez en tranches.

Coupez l'oignon en rondelles et lavez la roquette. Pour la sauce, mélangez les airelles, la moutarde, le miel et le vinaigre. Toastez les pains.

Pour le montage, tartinez la base de sauce, ajoutez la roquette, puis le canard. Posez le fromage (il fondra avec la chaleur de la viande), ajoutez l'oignon, encore un peu de sauce et fermez le burger. Servez immédiatement.