Knusprige Ofenente mit Rotkohl & Klößen

Ahh die Ofenente. Der absolute Klassiker, wenn es um das perfekte Weihnachtsgericht geht. Die Kombination aus der saftig-aromatischen Ente, dem leicht süß-säuerlichen Rotkohl und den sättigenden Kartoffelklößen sorgt am Ende bei der ganzen Familie für unvergessliches Weihnachtsfest, bei dem selbst Opa Helmut sich zufrieden zurücklehnt, die Hände - a la Peter Ludolf - auf den Bauch legt und hinausposaunt: ”Poaah, dat hat jemundet!”. Damit Opa Helmut auch bei dir am Ende zufrieden am Essenstisch sitzt, folge einfach Schritt für Schritt dem folgenden Rezept:

Zutaten (für ca. 3-4 Personen)

Für die Ente:

• 1 ganze Ente (ca. 2 - 2,5 kg)
• 2 Äpfel
• 1 Große Zwiebel
• 1 Orange
• Salz, Pfeffer
• Frischer Majoran oder Thymian (oder 1 TL Majoran/ Thymian Gewürz)
• Ca. 300ml Wasser

Für die Rotkohl:

• 1 kleiner Rotkohl (800g – 1kg)
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Zucker
• 3 EL Essig (Apfel- oder Rotweinessig)
• 200 ml Wasser oder Brühe
• Salz, Pfeffer
• Optional: 1 Lorbeerblatt, Nelken

Für die Klöße (einfach):

• 1-2 Packungen Kartoffelklöße (Je nach Hungerpegel der Gäste)

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Ente innen und außen gründlich mit Salz, Pfeffer und Majoran/Thymian einreiben, anschließend mit grob geschnittenen Äpfeln, Zwiebel und optional Orange füllen. Anschließend die Ente auf ein Gitter legen und darunter ein Blech mit etwas Wasser stellen, damit das Fett abtropfen kann und somit besonders knusprig wird. Nun sollte die Ente etwa 2 bis 2,5 Stunden garen und dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen werden. Nach der Hälfte der Zeit kann sie einmal gewendet werden. Für eine knusprige Haut am Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Ente weitere 10–15 Minuten fertig garen oder kurz die Grillfunktion nutzen.

Parallel dazu den Rotkohl fein schneiden, Zwiebel und Apfel würfeln und die Zwiebel zunächst in etwas Öl anschwitzen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen, dann Rotkohl und Apfel dazugeben, mit Essig und Wasser oder Brühe ablöschen, würzen und etwa 45–60 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelklöße nach Packungsanleitung zubereiten. Zum Servieren die Ente tranchieren und zusammen mit Rotkohl und Klößen anrichten; den Bratensaft kann man optional als Soße verwenden.

Enten-Tacos mit frischer Salsa

¡Ay, caramba! Wenn du nach etwas ausgefallenerem suchst, was sogar weniger Aufwand mit sich bringt als die Ofenente, hast du mit diesem leckeren Rezept Gold gefunden!

Enten-Tacos sind eine moderne und kreative Variante der klassischen Streetfood-Küche und verbinden zartes, aromatisches Entenfleisch mit frischen und leichten Zutaten. Diese Kombination aus herzhaft, frisch und leicht süß ist genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Besonderes, aber Unkompliziertes hast.

Zutaten (für ca. 3-4 Personen)

Für die Ente:

• 2 Entenbrustfilets
• Salz, Pfeffer
• 1TL Paprikapulver
• 1TL Honig oder Ahornsirup
• Optional: 1TL Sojasoße

Für die Tacos:

• 8 kleine Tortillas (Weizen, Mais oder Anderes je nach Preferenz)
• 150g Rotkohl (fein geschnitten)
• 1 Karotte (geraspelt)
• 2 EL Joghurt oder Crème fraîche
• 1 TL Limettensaft (Frisch bevorzugt)

Für die Salsa:

• 1 Frische Mango (gewürfelt) -> Tipp: Mangos aus dem lokalen Asia-shop sind besonders süß
• 1 kleine rote Zwiebel
• ½ Limette (Saft)
• Salz, Pfeffer
• Optional: frischer Koriander (Es sei denn für dich schmeckt es nach Seife (Es sei denn du magst Seife))

Zubereitung

Als erstes die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden) und anschließend rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und liebevoll einreiben. Die Filets in eine kalte Pfanne (nicht oiled up) legen und bei mittlerer Hitze langsam ca. 6-8 Minuten auf der Hautseite anbraten, bis diese goldbraun und knusprig ist. Dann die Filets wenden und kurz für ca. 2-4 Minuten auf der Fleischseite weitergaren, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Zum Schluss Honig oder Ahornsirup und Sojasoße in die Pfanne geben und die Ente darin wenden und leicht karamellisieren lassen. Anschließend die Filets aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen. Abschließend die Filets in dünne Scheiben schneiden.

Währenddessen den feingeschnittenen Rotkohl und die geraspelte Karotte mit Joghurt und Limettensaft in einer Schüssel vermengen und leicht würzen, sodass ein frischer Slaw entsteht.

Für die Salsa die geschälte Mango und Zwiebel sehr fein würfeln, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit Koriander verfeinern.

Die Tortillas kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Zum Anrichten die warmen Tortillas zuerst mit etwas Slaw belegen, dann die geschnittene Entenbrust darauf verteilen und mit der Mango-Salsa toppen.

Damit sind die Tacos verzehrfertig und damit folgt auch der letzte Schritt: Reinhauen! Guten Appetit!

Entenburger mit Camembert und Preiselbeer-Sauce

Fancy aber doch vertraut! Bei der Kombination aus Ente, Camembert und Preiselbeersoße könnte man schon fast meinen, man wäre Teil der gehobenen Gesellschaft! Aber keine Sorge. Die Doppelbrötchenummantelung dieser Zutaten bringt dich zurück auf den Boden der Tatsachen. Hier unten wird nicht schnöselig mit Messer und Gabel gespeist, während die Serviette auf dem Schoß jegliche potenzielle Verschmutzung des maßgeschneiderten Anzugs abwehrt. Nein, bei uns werden die Hände fettig, der Bart vollgekrümelt und ein oder zwei Tröpfchen Soße verirren sich mit sehr hoher Wahrscheinlichkeit auf dein frisch gewaschenes Shirt. Aber nach dem ersten Bissen dieser süß-herzhaften Vorzüglichkeit erkennt man sofort, dass sich jeder einzelne Klecks davon absolut gelohnt hat.

Zutaten (4 Burger)

Für die Ente:

• 2 Entenbrustfilets
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• Optional: 1 TL Honig

Für die Burger:

• 4 Burger-Brötchen (bevorzugt Brioche)
• 1 Handvoll Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 4 Scheiben Camembert oder Brie (zur Not auch normaler Scheibenkäse)

Für die Preiselbeersoße:

• 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL Balsamico-Essig
• Pfeffer

Zubereitung

Die Filets werden fast genauso wie bei den Tacos vorbereitet: Die Entenbrustfilets zunächst auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden, und anschließend rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, sodass das Fett austritt und die Haut nach etwa 6–8 Minuten knusprig und goldbraun wird. Danach die Filets wenden und auf der Fleischseite weitere 2–4 Minuten braten; optional kann gegen Ende etwas Honig hinzugegeben werden, um eine leichte Karamellisierung zu erzielen. Die Entenbrust anschließend aus der Pfanne nehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen und danach in dünne Scheiben schneiden.

Währenddessen die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Rucola waschen. Für die Preiselbeerensoße die Preiselbeeren mit Senf, Honig und Balsamico-Essig verrühren und mit etwas Pfeffer abschmecken, bis eine ausgewogene Mischung aus süß, säuerlich und leicht würzig entsteht. Die Burger-Buns halbieren und die Schnittflächen kurz in einer Pfanner anrösten, sodass sie leicht knusprig werden (Oder auch nicht, wenn du es etwas sabschiger magst).

Zum Anrichten den unteren Bun zuerst mit etwas Preiselbeersoße bestreichen, dann den Rucola darauf verteilen und die geschnittene Entenbrust darauflegen. Nun ein oder zwei Scheiben Brie oder Camembert drauflegen. Diese werden durch die noch warme Entenbrust leicht anschmelzen. Anschließend einige Zwiebelringe daraufgeben, nochmals etwas Sauce darüber verteilen und den Burger mit der oberen Brötchenhälfte abschließen. Die Burger am besten direkt servieren, solange die Ente noch warm ist und die Kombination aus saftigem Fleisch, cremigem Käse und fruchtiger Sauce am besten zur Geltung kommt.